Самый высокогорный район в мире, где выращивают чай – это Нувара-Элия. Этот район располагается на высоте 2400-2800 метров над уровнем моря. В этом месте чайные листки собирают рано утром, на рассвете. Доказано, что именно в это время лист чая сохраняет всю свою свежесть и полезность. Чай, собранный в Нувара-Элия дает напиток золотистого цвета, который имеет немного вяжущий вкус и чудесный аромат. Этот индийский чай называют “шампанским чая”.
 
В юго-восточной части Шри-Ланки в горной местности находится регион Ува. На плантациях этой местности выращивают замечательный чай с красноватым оттенком, у которого самый лучший аромат и замечательный вкус.
 
На высоте 2000 метров над уровнем моря находится район Димбула. Большинство плантаций чая расположены на юге-востоке, на склонах гор. Идеальный чай собирается с января по март, в это время в этом районе сухая и прохладная погода. Считается, что именно тогда в чайном листе накапливается больше всего аромата. Отличительной чертой этого чая является легкая нотка лимона во вкусе.

Одна из самых масштабных чайных плантаций Индии находится у подножья Голубых гор. Плантации раскинулись достаточно высоко – до 1800 метров над уровнем моря. Вокруг плантаций стоят огромные горные хребты с буйной растительностью и снежными вершинами. Самые первый саженцы чая были посажены здесь еще в 1840 году, и вскоре стало понятно, что эта местность располагает хорошими климатическими условиями для выращивания чая. И теперь Нилгири на втором месте в Индии по производству красного сорта чая. В Голубых горах чай может расти в течение всего года, а обилие муссонов дают возможность собирать чай в большом количестве. Весенний сбор чая считается самым хорошим, но он плохо хранится, поэтому его лучше заваривать свежесобранным.

 

Ассам – самый главный регион чайных плантаций в Индии. Здесь выращивают элитный, высокогорный чай, а также чай равнинный, который используют для купажей. Ассам – безумно красивое место и лучшее для произрастания красного чая. “Чистые” элитные сорта чая выращиваются в Верхнем Ассаме, лучший чай собирается с июля по сентябрь.

Знаменитый чайный регион Индии – Даржилинг, он располагается в горной местности Гималаев. Плантации чая раскинулись на высоте 2000 метров над уровнем моря. Здесь выращивается самый нежный и ароматный чай в Индии, он высоко ценится в мире за насыщенный настой и неповторимый аромат меда и розы, самый лучший чай собирают в апреле, этот чай продается в основном на аукционах. Но и предыдущие и последующие сборы ненамного уступают качеству апрельского чая.

Самый дорогой индийский чай – даржилинг, в свободной продаже этот чай встретить нельзя, поэтому если вы видите в магазине чай под таким названием, и вам говорят, что это чай без примесей – это обман, в свободной продаже даржилинг можно встретить только в виде купажей с минимальным процентом этого знаменитого чая. Можно найти даржилинг второго сбора, его могут продавать элитные и очень дорогие английские чайные марки. Этот чай принято пить в дневное время без сахара и молока.

Чай плантаций Нилгири может продаваться как в чистом виде, так и в различных смесях.

Одним из новых сортов индийского чая является сиккимский чай, он появился в 80-х годах прошлого века, по вкусу он похож одновременно и ассамский чай и чай даржилинги, поэтому считается промежуточным звеном между этими двумя чаями.