Япония – древняя страна со своими удивительными традициями. Сумо, оригами, икебана, кабуки и прочее все это традиции Японии. С чаем в Японии тоже не все просто.
Весь мир в настоящее время с удовольствием пьет зеленый чай, но то как пьют его японцы – это снова удивительная и интересная традиция. Чайная церемония в Японии называется садо или ча-но-ю. Рассказать о ней во всех деталях невозможно, ведь это не просто чаепитие, это размышление, созерцание и попытка достигнуть гармонии собственного тела с миром и законами Вселенной. Даже при условии, что мы не будем вдаваться в подробности этого сложнейшего действа, все равно рассказ о том как японцы пьют чай займет много времени.
Для начала определимся с сортами японского чая, все сорта зеленые и не ферментированные, по количеству сортов японского чая немного, но они все настолько не похожи друг на друга, что ошибиться практически невозможно. Самый простой по вкусу и близкий для европейца чай – сенча, все остальные сорта за пределами Японии встретить нельзя — генмайча, гьекуро, ходжича, матча, банча, уджи, тамарьокуча и кукича.
Остановимся на базовом чае сенча. Этот чай особых навыков в приготовлении не требует и по вкусу является самым обычным зеленым чаем, он понравится всем, кто любит зеленый чай. Качественный чай этого сорта представляет из себя хрупкие и плоские чаинки, которые обладают характерным запахом травы. Когда этот чай заваривается, то напиток получается ярко-зеленого цвета, японцы пьют его из белых или прозрачных чашек. Аромат чая мягкий, сладкий, бархатистый и удивительно свежий. В напитке содержится витамины С и В2, а также большое количество кофеина. Этот чай обычно пьют для бодрости и очищения организма.
Заварить сенчу просто, но не всегда можно научиться его готовить с первого раз. Вода не должна быть крутым кипятком, нужно дать ей какое-то время, чтобы она остыла. Но четких указаний о температуре воды быть не может, это же касается и качества воды, в жесткой воде чай будет завариваться хуже, и все полезные вещества могут не полностью раствориться в напитке. Но одно универсальное правило все же есть. Чем мягче вода и нежнее чай, тем ниже должна быть температура воды. Сенчу заваривают не больше минуты. Это значит, что через минут чай нужно разлить по чашкам и пить. Если вы оставите чай на дольше, то он приобретет горечь, а если не додержите, то он не будет насыщенным. Сенчу можно заваривать повторно, что абсолютно не допустимо для других сортов.
Сеча самого высокого сорта носит название гьокуро. В нем содержится много витаминов, минералов и ароматических масел. Этот чай по-другому называют “чаем гениев” или “королем чаев”. Гьокуро стимулирует мыслительные процессы и поднимает настроение.
Матча – самый сложный чай. По сути это китайский чай, но на родине о нем забыли, а в Японии он стал культурным достоянием. Этот сорт чая используется для традиционной церемонии чаепития. Матчу не только сложно заваривать, его сложно выращивать и собирать. Во время японского чаепития чай взбивают венчиком до получения пены, а затем либо заваривают горячей водой, либо проделывают сложные манипуляции, на которых мы останавливаться не станем.
Тамарьокуча – скрученный чай высокого качества, для приготовления его жарят или парят. Он содержит большое количество витаминов и в нем практически отсутствует кофеин.
Сочетание сенчи с коричневым рисом называется генмайча. Чай приобретает удивительный аромат чая и риса одновременно, а по вкусу этот чай похож на суп. Чай этот полезно пить тем, кто соблюдает диету, японцы пьют его, чтобы одолеть чувство голода.